秋の味覚　リメイクできるさつまいもレシピ

秋の味覚　リメイクできるさつまいもレシピ

秋は実りの季節。おいしい旬の食材が出回ります。さつまいももそのひとつ。

今回は、リメイクもできるさつまいものレシピをご紹介します。

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さつまいもと油揚げの煮物

さつまいもの甘さを感じられる、やさしい味の煮物です。

保存容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存できます。

翌日は豆乳を加えて、スープにリメイクすることも可能です。

材料（4人分）

• さつまいも（細いものがよい）…400ｇ
• ねぎ…1本
• しめじ…1パック
• 油揚げ…1枚
• だし…カップ3と1/2~4
• 薄口しょうゆ…大さじ2

【A】

• 砂糖…大さじ2
• みりん…大さじ1

作り方

• さつまいもは皮付きのまま、1.5㎝幅の輪切りにして、水にさらす
• ねぎは4㎝の長さに切る。青い部分も使うので、同様に切る
• しめじは石づきを取って、小房に分ける
• 油揚げは湯通しして、横半分にし、1.5㎝幅に切る
• 鍋にだしとさつまいもを入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして5~6分煮る。
• 【A】と残りの1を入れ、7~8分煮る
• しょうゆ大さじ2を加え、さつまいもが柔らかくなるまで煮る

さつまいもの豆乳スープ

上記の「さつまいもと油揚げの煮物」をリメイクして作ります。

だしの旨みを吸った具材を使うので、かんたんにおいしいスープができます。

材料（2人分）

• さつまいもと油揚げの煮物（上記レシピ参照）…250g
• スープ（洋風顆粒スープのもと　小さじ1/2をカップ1の湯で溶いたもの）…カップ1
• 豆乳（無調整）…カップ1
• 薄口しょうゆ・こしょう…少々

作り方

• さつまいもと油揚げの煮物は、ボウルで受けたザルにあけ、具と煮汁に分ける
• 1の具のうち、さつまいもは鍋に入れ、玉じゃくしの底などで粗くつぶす
• 残りの具は粗みじん切りにする
• スープと1の煮汁を2の鍋に入れて混ぜ、火にかける。煮立ったら3を加えて、1~2分煮る。
• 豆乳を加え、温まったら薄口しょうゆ適量とこしょう少々で味を調える。

さつまいものきんぴら

甘辛いさつまいものきんぴらは、思わず箸が伸びるなじみ深い味です。

厚めにむいた皮だけで作ってもよいです。冷蔵庫で3～4日間保存できます。

材料

• さつまいも…300g
• しょうが（みじん切り）…15g（大ひとかけほど）
• 白いりごま…適量
• 砂糖、しょうゆ…適量

作り方

• さつまいもは皮つきのまま5mmの厚さに斜め切りにし、さらに5mm幅の細切りにする。水にさらしたのち、水気をきる
• フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、しょうがを入れる。香りがたったら、さつまいもを加えて炒める
• 油がなじんだら中火にする。砂糖、しょうゆ各大さじ1弱を加えて炒め、汁気がなくなったらごまを加えて混ぜ合わせる。

まとめ

さつまいもは、ふっくらとして、皮に張りがあり、均一な色をしているものを選びましょう。

さつまいもは、乾燥と寒さに弱いので、新聞紙に包むか段ボール箱に入れて、風通しの良い冷暗所で保存して下さい。品種によって糖度も違うので、旬のうちにいろいろと食べ比べるのも楽しいです。

参考文献：日本放送協会・NHK出版編集（2013・10月号）『きょうの料理』NHK出版